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做蒜蓉酱时,直接炸不香还发苦!只需注意这几点,香气扑鼻更美味

发布时间:2019-09-03 09:08:42    来源:特价网    点击:1

无论是烧烤、炒菜、蒸煮等菜肴上都会用到蒜蓉酱,多数人做出来的蒜蓉酱味道不香、还有些偏苦。打算中含有丰富的硫胺素和核黄素,两者在遇到高温油炸时便会出现微苦的味道,从而影响我们的食欲。

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蒜蓉酱的注意事项:

一、清洗大蒜

避免大蒜在高温中炸制时发出苦味,我们在清洗时就要下功夫。第一步将扒好的大蒜切拍成碎末状,如果觉的累手辣眼睛崩的碎末到处飞的,可以像饭店厨师一样,准备一个压蒜器,轻轻一按就能让大蒜变成蒜泥,不蹦不溅不累手。

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将压好的蒜泥放入小碗中,使用清水浸泡2分钟,将蒜泥中的黏液清洗下去,然后将水份挤干,这样能够避免蒜泥因黏液导致糊锅,同样避免了出现苦涩的味道,也不用担心蒜泥辣眼了,在清洗的过程已经将含有辣眼的黏液清洗下去了。

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二、油温的掌控

炸蒜蓉时切勿使用高油温下锅直接炸,这样我们的蒜末很快便会发黄甚至炸焦出现苦味,下锅时先使用一跟筷子插入油锅中,看到筷子周围产生细小的气泡,没有声响,不冒烟,油中有热气便是最合适的油温,4成热为最好的油温。

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具体方法:将冷油倒入锅中加热至45成热,随后先下入3/2的蒜末,再次倒入剩下的蒜末开始炸,在炸的过程中铲子要不停的翻动蒜末,从而使蒜末受热均匀,防止因粘锅而糊掉,全程的火候应保持在中小火。

 

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总结:大蒜的处理在使用省力的压蒜器后将蒜蓉用水过一遍,避免黏液粘锅产生胡味造成蒜蓉的浪费,油温检测用筷子,4分热,分批下入蒜末,全程保持中小火。只要注意这几点,相信你做出来的蒜蓉酱会香气扑鼻。

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